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白蘿卜豬肚湯 溫中消食

2019年03月05日 16:24 來源廣州日報 編輯:江南小編

  推薦:廣東省中醫院臨床營養科

  主要功效:溫中、消食。

  推薦人群:平時容易胃脹、胃納欠佳者。

  材料:白蘿卜750克、花椒3克、豬肚1個、瘦豬肉100克、生姜一大塊(3~4人量)。

  烹調方法:白蘿卜削皮、洗凈、切大塊。豬肚洗凈,刮去白膜,翻轉用生粉反復揉擦,沖洗后飛水。豬肉洗凈、切塊、飛水。在湯煲內加2000毫升水,加入所有材料,武火煲15分鐘后改文火煲45分鐘,加少量食鹽調味,喝湯吃渣。豬肚可切成小條狀,可蘸醬油吃或與其他瓜菜一起炒成一道菜。

  湯品點評:明清后,民間就有在立春日吃蘿卜的習慣,在《酌中志·飲食好尚紀略》中載“至次日立春之時,無貴賤皆嚼蘿卜,曰‘咬春’?!绷⒋汉缶褪谴杭玖?,這里我們推薦一碗蘿卜豬肚湯。

  湯中用了易買又好儲藏的白蘿卜,白蘿卜性偏涼,消食下氣、化痰利尿。白蘿卜生吃有種“辣口”的感覺,與它所含的芥子油有關,也是這種芥子油促進了胃腸蠕動,起到消食下氣的作用,對食積食欲下降、胃腹脹滿、便秘等癥狀比較合適。

  但白蘿卜性偏涼,煲湯后的白蘿卜性味從涼變平,且久煮的蘿卜變軟,更易消化,但也容易吸取湯中的油脂,故要選擇脂肪少的肉來配湯。

  另外,湯中加了花椒,它與健脾胃、補虛損的豬肚中和了蘿卜的涼性,也加強了補益脾胃的作用。要是不習慣花椒的味道,可以用白胡椒替換花椒。

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